10 min.
20 min.
50 min.
Questa pasta con zucchine e melanzane è un delizioso primo piatto vegetariano, ottimo da gustare in estate quando le zucchine e melanzane sono di stagione. Aggiungete anche del parmigiano grattugiato se lo gradite (e se non seguite una dieta vegana).
Ingredienti:
- 1 melanzana
- 2 zucchine
- sale e pepe q.b.
- 400g di pomodori ramati
- olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
1Spuntare le melanzane e le zucchine e tagliarle a cubetti. Metterle in un colapasta e spargere un po’ di sale. Metterle a scolare per 20 minuti. Quindi sciacquare sotto l’acqua corrente per eliminare il sale e scolarle bene.
2Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli ed eliminare i semi prima di tagliarli a pezzettoni.
3Preparare un soffritto di cipolla e aglio e fare rosolare per qualche minuto. Aggiungere le zucchine e le melanzane alla pentola insieme ai pomodori, un po’ di sale e pepe e il peperoncino. Lasciar insaporire per qualche minuto mescolando bene, quindi eliminare l’aglio e cuocere su fioco medio per circa 10 minuti.
4Cuocere la pasta al dente, scolarla e aggiungerla alla pentola con il sugo di verdure, facendola saltare per qualche minuto.
5Distribuire nei piatti, decorare con delle foglie di basilico fresco e un filo di olio crudo.
Porzioni:
4 persone
