Preparazione:
05 min.
Cottura:
15 min.
Pronta in:
20 min.

Quando le melanzane sono di stagione mi piace preparare questo deliziose e veloce sughetto per condire la pasta.

Ingredienti:

  • 350g di penne
  • 1 spicchio di aglio o 1 piccola cipolla (a discrezione)
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • 1 peperoncino tritato
  • sale e pepe q.b.
  • 1 melanzana grande
  • 300g di salsa di pomodoro
  • 2 cucchiai di basilico fresco

Preparazione:

1Lessare le penne in abbondante acqua salata.

2Soffriggere in padella l’aglio (o se si preferisce la cipolla sminuzzata finemente) con l’olio, il peperoncino e un po’ di sale.

3Tagliare la melanzana a cubetti e aggiungerla in padella. Lasciare che cuocia per 5 minuti con coperchio, finché la melanzana non diventa più trasparente.

4Dopodiché aggiungere la salsa e il pepe nero. Continuare la cottura sino a quando la pasta non sarà cotta, importante lasciare il coperchio. Infatti il sugo di melanzane è molto denso, senza la condensa creata dal coperchio rischia di restringersi troppo.

5Quando la pasta è ormai a fine cottura aggiungere il basilico al sugo e mescolare un po’.

6Scolare la pasta e farla saltare nel sugo per 1 minuto. Servire.

Porzioni:

4 persone