20 min.
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40 min.
Questo piatto originario della provincia di Palermo, adotta le sarde fresche anziché quelle salate. Nella provincia di Catania, per tradizionale antitesi, si adottano le alici fresche. Importante che sia pesce azzurro mediterraneo.
Ingredienti:
- 5 mazzi di finocchetto selvatico
- 1 cipolla
- sale
- 600g di maccheroncini
- 100g di sarde fresche
- 50g di passoline e pinoli
- olio di oliva extravergine
- pepe
Preparazione:
1Pulire bene i finocchietti e lessarli in abbondante acqua salata. Scolarli e tenere da parte l’acqua di cottura.
2Soffriggere in padella in un filo d’olio la cipolla grattuggiata. Appena dorata, aggiungere le passoline e i pinoli, i finocchietti ben scolati e triturati e, in ultimo, le sarde pulite e deliscate.
3Mescolare per fare sciogliere le sarde e lasciare insaporire sul fuoco per qualche minuto, allungando il condimento con un mestolo di acqua di cottura della verdura.
4Lessare la pasta nell’acqua di cottura dei finocchietti, scolarla al dente e condirla in una zuppiera, lasciando riposare qualche minuto prima di portare in tavola.
