Pasta con carciofi e vongole

1Far spurgare le vongole in una grande ciotola con dell’acqua e sale. Lasciarle in ammollo almeno per mezz’ora.

2Riscaldare una padella con dell’olio, aglio e qualche gambo di prezzemolo. Aggiungere i carciofi, mescolare per insaporire, versare mezzo bicchiere di vino e sfumare. Regolare su fiamma media e cuocere per 20 minuti circa, facendo attenzione a che i carciofi non si secchino troppo. Di tanto in tanto, controllare ed eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Spegnere il fuoco e aggiustare di sale, pepe e prezzemolo.

3Nel frattempo che i carciofi cuociono, in una padella con coperchio, riscaldare un paio di cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungere le vongole scolate e dopo pochi secondi anche mezzo bicchiere di vino bianco. Alzare la fiamma far sfumare per qualche secondo il vino, quindi coprire la padella. Per effetto del vapore, le vongole si apriranno nel giro di circa 5/7 minuti di cottura. Spegnere il fuoco, scartare l’aglio e le vongole che non si sono aperte. Prelevare le vongole dalle valve e filtrare il liquido di cottura. Conservare tutto in caldo, magari nella stessa padella con il coperchio.

4Mentre carciofi e vongole cuociono, mettere sul fuoco l’acqua per la pasta e cuocerla finché sarà al dente.

5Scolarla e tenere da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura. Versarla nella padella delle vongole, aggiungere anche i carciofi e saltare il tutto velocemente per qualche minuto.

6Servire la pasta ai carciofi e vongole accompagnata da una spolverata di prezzemolo e un giro di pepe.