20 min.
50 min.
Adoro la pasta all’uovo fatta in casa e sperimentando un po’ ho imparato a colorarla e insaporirla in vari modi. Questa con lo zafferano è tra le mie ricette preferite: profumato e colorato, lo zafferano è perfetto per tagliatelle, ravioli o lasagne.
Ingredienti:
- 1 bustina di zafferano o 1 pizzico di zafferano in pistilli
- 2 cucchiai di acqua calda
- 300g di farina 00
- 3 uova grandi da 70g circa
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
1Immergere lo zafferano in pistilli nell’acqua calda per mezz’ora. In alternativa, scioglierci la bustina di zafferano in polvere.
2Versare la farina su una spianatoia di legno o marmo e fare un buco al centro. Romperci dentro le uova, delicatamente, e aggiungere il sale e lo zafferano sciolto in acqua. Per quello in pistilli non sarà necessario colare l’acqua, ma andrà bene aggiungerla con tutti i pistilli.
3Con una forchetta, sbattere delicatamente le uova e con un movimento circolare incorporare poco a poco la farina dai lati della fontana. Pian piano le uova e la farina di legheranno e formeranno un impasto via via più consistente.
4Con una spatola (o tarocco) per la pasta, prelevare dai lati la farina restante e incorporarla al mix di uova. Se l’impasto risultasse troppo duro, aggiungere un po’ di acqua, 1 cucchiaio alla volta. In questo modo, si eviterà di sporcarsi le mani troppo presto e di sprecare un po’ di impasto, ovvero quello che rimane appiccato alle dita.
5Una volta recuperata tutta la farina, formare un panetto e lavorarlo per una decina di minuti. Appiattirlo e piegarlo su se stesso dalla parte alta; quindi, rigirarlo di 45° e procedere allo stesso modo
6Lavorare la pasta fino ad avere un composto liscio e morbido.
7Avvolgerlo nella pellicola per alimenti e riporlo in frigo per 30 minuti/1 ora prima di stenderlo con un mattarello o con la macchinetta per la pasta.
8Per delle lasagne o dei ravioli: Tirare la sfoglia molto sottile, fino all’ultimo gancio della macchinetta. Se la foglia sarà molto sottile non sarà necessario cuocerla prima di farcirla e infornarla per delle lasagne.
9Per delle tagliatelle, tagliolini o pappardelle Sarà meglio mantenere un po’ di spessore e tirare la sfoglia fino al penultimo o terz’ultimo gancio prima di passarlo nel rullo delle tagliatelle.
10Man mano che la pasta sarà pronta, trasferirla su un ripiano infarinato e ricoprirla di farina, mescolandola delicatamente con le mani. Lasciar asciugare per 30 minuti prima di utilizzare.
Porzioni:
450 persone
