Pasta all'uovo fatta in casa con farina e semola

1Setacciare insieme farina, semola e sale su una spianatoia. Creare una montagnetta, fare un buco al centro e romperci dentro le uova, e versare l’olio. Sbattere delicatamente le uova con una forchetta e quindi incorporare lentamente la farina, prendendola dai lati della montagnetta. Quando il composto diventa troppo solido per essere lavorato con la forchetta, procedere a impastare con le mani.

2Impastare per 8-12 minuti o fino a creare un impasto liscio. Spolverare il piano di lavoro e il panetto di pasta con della semola in modo che non sia appiccoso, coprire con della pellicola da cucina e lasciar riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

3Stendere il panetto in una sfoglia sottile servendosi di un mattarello o di una macchina per la pasta. Tagliare nelle forme desiderate: lasagne, tagliolini, tagliatelle o ravioli.

4Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere la pasta fresca. Sarà pronta in pochissimi minuti, e sarà cotta quando verrà a galla.