Preparazione:
10 min.
Cottura:
15 min.
Pronta in:
25 min.

Questa pasta con le zucchine trifolate è veloce e gustosa, semplicissima da preparare quando si è di corsa. Al posto del parmigiano potete utilizzare anche della ricotta salata.

Ingredienti:

  • 3 zucchine medie
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 scalogno tritato
  • sale e pepe q.b.
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • scaglie di parmigiano per condire
  • 400g di pasta corta tipo rigatoni o farfalle
  • qualche fogliolina di menta

Preparazione:

1Spuntare le zucchine e tagliarle a metà nel verso della lunghezza. Quindi tagliarle in quarti, ottavi e quindi a bacchette sottili.

2Soffriggere lo scalogno nell’olio, cuocendolo per 5-7 minuti a fuoco medio-basso. Aggiungere le zucchine alla padella, salare, mescolare per insaporire, alzare la fiamma e versare il vino. Sfumare e riportare su fiamma media, quindi lasciar cuocere per 5-7 minuti o finché le bacchette di zucchine saranno morbide.

3Nel frattempo, lessare la pasta e scolarla al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Trasferire la pasta nella padella delle zucchine, condire con il parmigiano a scaglie e saltare il tutto insieme velocemente. Se fosse troppo asciutta aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta o 1 cucchiaio di olio.

4Spolverizzare con delle foglioline di menta e servire la pasta alle zucchine.

Porzioni:

4 persone