Preparazione:
20 min.
Cottura:
20 min.
Pronta in:
100 min.

Questa è la ricetta della mia velocissima e saporitissima pasta alle vongole, che ha un solo segreto: finire la cottura della pasta nella padella delle vongole. In questo modo i sapori si amalgamano alla perfezione.

Ingredienti:

  • 500g di vongole veraci
  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio a fettine
  • 10 pomodorini a grappolo tagliati a metà
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 400g di pasta corta o lunga
  • 1/2 mazzetto di prezzemolo tritato

Preparazione:

1Raccogliere le vongole in una insalatiera capiente, coprirle di acqua e aggiungere un pugnetto di sale. Lasciarle spurgare per 1 ora.

2Imbiondire l’aglio nell’olio, quindi aggiungere le vongole scolate dell’acqua, i pomodorini e il vino bianco. Alzare la fiamma per far evaporare un po’ del vino, Con il dorso di un cucchiaio di legno schiacciare i pomodorini contro i lati della padella in modo da far fuoriuscire la polpa. Quindi riportare su fiamma media, coprire e cuocere per 5-7 minuti o finché le vongole si saranno aperte.

3Spegnere il fuoco, scartare le vongole che non si sono aperte e prelevare il frutto da quelle aperte, lasciandone qualcuna nella conchiglia per decorazione. Filtrare il liquido di cottura in un colino foderato con una garza o del cotone idrofilo. Eliminare l’aglio. Riportare vongole e liquido di cottura nella padella e tenere al caldo.

4Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla 3 minuti prima del termine e trasferirla con un mestolo forato direttamente nella padella con le vongole. Finire la cottura mescolando bene e aggiungendo qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.

5Una volta cotta la pasta, spegnere il fuoco e impiattare. Finire con un giro di prezzemolo tritato, decorare con qualche vongola ancora nella conchiglia e servire.

Porzioni:

4 persone