Preparazione:
30 min.
Cottura:
50 min.
Pronta in:
80 min.

Rispetto al ragù alla bolognese, il ragù napoletano è realizzato con pancetta o lardo di maiale e carne di manzo in un pezzo unico o bocconcini. La cottura è come sempre lentissima, al termine della quale la salsa diverrà scura e molto molto saporita. Preparatelo il giorno prima e fatelo riposare una notte intera e il giorno dopo sarà ancora più saporita.

Ingredienti:

  • 1 costa di sedano tritata
  • 1 carota tritata
  • 1/2 cipolla tritata
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 100g di lardo di maiale fresco tagliatto a cubetti
  • 400g di carne di biancostato di manzo tagliato in pezzi da 5-6cm
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 800g di polpa o passata di pomodoro
  • sale q.b.
  • 2 cucchiaini di zucchero (facoltativi)

Preparazione:

1Preparare il ragù: In una pentola capiente rosolare il trito di cipolla, carota e sedano con l’olio a fuoco medio, facendo ben attenzione che non si bruci. Aggiungere il lardo di maiale e rosolare bene per qualche minuto. Unire quindi la carne di manzo e lasciar colorare da tutte le parti rigirando bene i pezzetti di carne. Questa operazione richiederà diversi minuti, durante i quali sarà necessario assicurarsi che la carne sia ben dorata da tutti i lati senza che si secchi.

2Sfumare quindi con il vino rosso e quando sarà evaporato versare la passata di pomodoro. Salare, unire i 2 cucchiaini di zucchero per eliminare l’acidità, portare a leggero bollore e quindi cuocere a fuoco basso per almeno un paio di ore, fino anche a 4-5. Man mano che la cottura procede, si formerà sulla superficie una sorta di “rete” composta dall’olio e dai succhi di cottura. La salsa di pomodoro, inoltre, si restringerà e il sugo diverrà scurissimo. La carne, inoltre, comincerà a sfaldarsi fin quasi a diventare brandelli.

3Al momento di servire, lessare la pasta in abbondante acqua salata finché sarà al dente.

4Scolare la pasta, versarla in una ciotola capiente e condirle con il ragù. Servire la pasta con una spolverata di parmigiano.

Porzioni:

4 persone