Preparazione:
10 min.
Cottura:
60 min.
Pronta in:
70 min.

Se avete a disposizione una salsiccia fresca saporita e ben condita, potrete preparare una pasta al ragù molto saporita, perfetta per un pranzo della domenica. Attenzione ad eliminare il grasso rilasciato dalla salsiccia in fase di cottura o tutto il sugo, a mio parere, sarà troppo pesante.

Ingredienti:

  • 1 cucchiaio di olio
  • 1/2kg di salsiccia fresca di maiale
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 barattolo grande (800g) di pomodori San Marzano
  • 500g di orecchiette o altra pasta
  • sale e pepe q.b.
  • 1 pizzico di peperoncino (facoltativo)
  • parmigiano grattugiato per condire

Preparazione:

1Tagliare il budello della salsiccia ed eliminarlo. Sbriciolare grossolanamente la carne e aggiungerla ad una casseruola con l’olio appena riscaldato. Mescolare bene con un cucchiaio di legno in modo da sgranare la salsiccia e cuocere a fuoco vivace per 10 minuti o finché sarà ben rosolata da tutti i lati.

2Una volta rosolata, eliminare l’olio in eccesso rilasciato dalla salsiccia prelevandolo dai bordi della pentola con un cucchiaio o facendolo colare nel lavandino. Riportare la carne sul fuoco, versare il vino, alzare la fiamma e sfumare.

3Aggiungere quindi i pomodori e romperli premendoli delicatamente contro le pareti della casseruola. Salare leggermente, aggiungere il peperoncino se lo si gradisce, coprire e portare a bollore. Quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 40 minuti – 1 ora o finché il sugo si sarà abbastanza ristretto. Quando è pronto, si formerà sulla superficie della casseruola una rete di grasso, ad indicare che l’acqua è tutta evaporata. Mescolare di tanto in tanto e controllare la cottura.

4Nel frattempo, cuocere la pasta e scolarla 2 minuti prima del termine di cottura. Aggiungere alla padella del sugo e finire la cottura insieme al sugo, mescolando delicatamente.

5Distribuire nei piatti e servire. I commensali potranno aggiungere del parmigiano a proprio piacimento.

Porzioni:

5 persone