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Quando è primavera e trovo al mercato asparagi e basilico fresco, non resisto e preparo questo primo piatto goloso. Per una dose in più di sapore (e se non seguite una dieta vegetariana), aggiungete anche della pancetta mescolata agli asparagi e arrostita in forno.
Ingredienti:
- 400g di pasta corta
- 70g di foglie di basilico
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
1Riscaldare il forno a 200°C. Foderare una leccarda o una teglia larga con della carta da forno.
2Portare a bollore abbondante acqua salata una pentola alta. Eliminare la parte finale degli asparagi (2cm circa), legarli in un mazzetto e aggiungerli all’acqua bollente in verticale. L’acqua dovrà sommergere i gambi ma le punte dovranno rimanerne fuori. Cuocere per 3 minuti.
3Scolare e affettare gli asparagi in tocchetti da 2-3cm e raccoglierli in una ciotola. Condire con olio, sale e pepe e mescolare bene. Trasferire nella teglia preparata. Infornare nella parte alta del forno e cuocere per 15 minuti circa.
4Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel mentre, preparare il pesto.
5Raccogliere nel frullatore basilico, aglio, formaggio e un pizzico di sale. Frullare tutto insieme aggiungendo l’olio a filo da una bocchetta. Se il frullatore non avesse la bocchetta, aggiungere l’olio e frullare fino ad avere una salsa. Unire i pinoli e frullare ancora qualche secondo.
6Trasferire il pesto sul fondo di una ciotola capiente e diluirlo con un mestolo di acqua di cottura. Scolare la pasta e aggiungerla alla ciotola, mescolando bene. Aggiungere anche gli asparagi arrostiti e dare una bella mescolata. Servire.
Porzioni:
4 persone
