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Questa è la ricetta di un primo piatto velocissimo, una pasta condita con un pesto a base di menta, basilico, pomodori, ricotta e pinoli. Una bontà da assaporare magari per un pranzo veloce estivo, di ritorno dalla spiaggia.
Ingredienti:
- 500g di linguine o spaghetti
- 6 pomodori ramati, privati dei semi e tagliati a cubetti
- 20 foglie di basilico
- 10 foglioline di menta
- 2 spicchi d’aglio spezzettati
Preparazione:
1Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocere la pasta. Mentre cuoce, prelevare 1 cucchiaio e 1/2 di acqua di cottura della pasta.
2In una frullatore mescolare l’acqua di cottura insieme a pomodori, basilico, menta, aglio, pinoli parmigiano ricotta, olio, sale e pepe fino a creare una crema liscia.
3Scolare la pasta al dente e mescolarla alla crema di ricotta e menta, aggiungendo ancora olio o acqua di cottura della pasta se non fosse abbastanza cremosa. Spolverare con altro parmigiano se lo si gradisce e servire.
Porzioni:
5 persone
