Pasta al gratin con polpettine

1Preparate le polpettine In una ciotola capiente mettete la carne (io uso quella mista con il maiale, non troppo magra e fatta tritare 2 volte),il pane precedentemente ammollato e strizzato, le uova intere, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, il vino, il sale e il prezzemolo. Impastate con le mani a lungo per far amalgamare bene tutti gli ingredienti; se volete assaggiate appena per sentire l’equilibrio tra i sapori (io lo faccio tante volte, è un po’ questo il mio… segreto).

2Prelevate un piccola porzione di impasto, fatela roteare tra i palmi delle due mani e formate una polpettina piccolissima, della grandezza di una nocciolina. Adagiatela in un vassoio capiente e proseguite a formare le altre polpettine fino ad esaurimento dell’impasto. Questa è un’operazione piuttosto lunga e laboriosa, ma consiglio di non aumentare le dimensione delle polpette.

3Una volta pronte le polpette, mettete in un tegame per frittura abbondante olio di semi (girasole o arachide) e portate a temperatura medio/alta. Adagiate ora una prima decina di polpettine nell’olio caldo e girate spesso aiutandovi con una paletta. Dovranno cuocere per 3-4 minuti o finché si formerà all’esterno una bella crosta dorata e croccante. Scolatele con un mestolo forato e adagiatele su della carta assorbente. Proseguite a preparare le altre polpette, poche alla volta per evitare di far raffreddare l’olio e lasciando loro lo spazio per muoversi e dorarsi bene. Tenetele al caldo mentre preparate il resto.

4Preparate la besciamella Fate sciogliere in un padellino il burro, aggiungete la farina e mescolate bene con un frollino. Quando si sarà formata una crema densa, cominciate ad aggiungere il latte a filo, mescolando sempre fino a creare una salsa liscia ma ancora piuttosto liquida. Salate, pepate e aggiungete la noce moscata. Spegnete il fuoco e tenete al caldo.

5Lessate la pasta a metà cottura. Scolatela e conditela con metà della besciamella.

6Accendete il forno a 180°C.

7Versate un mestolo scarso di besciamella sul fondo di una pirofila capiente e quindi distribuite 1/3 della pasta. Condite con un mestolo scarso di besciamella, una manciata di parmigiano, quindi distribuite metà delle polpettine. Formate allo stesso modo un altro strato di pasta. Infine, distribuite il resto della pasta, condite con besciamella, parmigiano e pangrattato. Coprite con un foglio di alluminio e infornate.

8Cuocete la pasta al forno per 15 minuti, quindi eliminare il foglio di alluminio e cuocere per altri 15 minuti o finché diverrà dorata e si compatterà. Azionate il grill negli ultimi 3-5 minuti così diverrà dorata. Sfornate, lasciate riposare per una ventina di minuti coperta e servite.