Pasta al forno bianca con scamorza affumicata e mortadella

1Preparare la besciamella: in un padellino fondere il burro su fiamma media, quindi unire la farina, mescolando bene con una frusta per evitare che si formino grumi. Aggiungere quindi il latte poco alla volta, mescolando sempre, e cuocere fino a quando gli ingredienti si rapprenderanno in una salsa. Salare, pepare, aggiungere la noce moscata e tenere da parte.

2Cuocere la pasta e scolarla a 3/4 della cottura. Raccoglierla in una ciotola capiente e condirla con l’uovo precedentemente sbattuto, la besciamella, la mozzarella, la mortadella e abbondante parmigiano grattugiato.

3Riscaldare il forno a 200°C statico. Imburrare una teglia capiente e cospargerla con una manciata di pangrattato.

4Quindi versare la pasta condita nella teglia e distribuirla bene su tutta la superficie. Spolverare con un’altra manciata di pangrattato la superficie e quindi infornare.

5Cuocere la pasta al forno per 20 minuti al centro del forno; quindi trasferirla nella parte alta del forno e gratinare per 5-7 minuti. Sfornare e prima di servire lasciar intiepidire coperta da un foglio di carta stagnola anche per 1 ora o 2.