Preparazione:
15 min.
Cottura:
10 min.
Pronta in:
25 min.

Per questa pasta con funghi e asparagi, procuratevi degli asparagi sottilissimi, che cuoceranno in pochi minuti. In alternativa, lessateli prima per qualche minuto in acqua bollente e poi saltateli in padella con i funghi.

Ingredienti:

  • 500g di pasta
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 1 mazzetto di asparagi fini, puliti e tagliati a pezzettini
  • 50ml di brodo vegetale
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino (facoltativo)
  • 200g di funghi puliti e affettati
  • 50g di parmigiano grattugiato

Preparazione:

1Riscaldare l’olio in una padella capiente e saltare asparagi e funghi per 3 minuti. Quindi versare il brodo di verdure e cuocere per altri 3 minuti o finché le verdure saranno morbide. Aggiungere il peperoncino se lo si gradisce.

2Nel frattempo, lessare la pasta e scolarla al dente, tenendo da parte qualche mestolo di acqua di cottura.

3Aggiungerla alla padella con le verdure, aggiungere l’acqua di cottura se necessario e saltare il tutto velocemente. Condire con il parmigiano e portare in tavola.

Porzioni:

5 persone