70 min.
90 min.
160 min.
Solitamente la parmigiana è un piatto da antipasto o di accompagnamento ma unita al pollo diventa un secondo piatto ricco e gustoso.
Ingredienti:
- 4 melanzane
- 2 cucchiai di sale
- olio per friggere
- 1 cipolla
- 300g di pomodorini
- 800g di petti di pollo
- ½ bicchiere di brodo
Preparazione:
1Tagliare a fette le melanzane ed immergerle inabbondante acqua salata e lasciarvele per un’ora.
2Dopo averle scolate ed asciugate con carta da cucina, friggerle in abbondante olio. Metterle ad asciugare su carta assorbente.
3Fate imbiondire per pochi minuti la cipolla tagliata a fette sottili, aggiungere i pomodorini ed i petti di pollo, fate rosolare per qualche istante. Versare il vino e farlo evaporare, aggiungere il brodo e fare cuocere per circa 15 minuti.
4Preriscaldate il forno a 180°C. Irrorate d’olio extravergine d’oliva una pirofila e cospargetela con la mollica tostata.
5Tagliare la tuma a cubetti, metterla in una ciotolina e cospargerla di zafferano. Rigirare per distribuire uniformemente lo zafferano.
6Quando il pollo è cotto, mettere nella pirofila preparata uno strato di melanzane fritte e uno strato di petti di pollo. Distribuire un po’ di tuma con lo zafferano e del parmigiano. Ripetere a strati e finire con la mollica.
7Mettere in forno caldo per 15 minuti. Servire ben caldo, con del pane casereccio tostato.
8Variante: I petti di pollo possono essere anche tagliati a pezzetti
Porzioni:
6 persone
