Preparazione:
20 min.
Cottura:
50 min.
Pronta in:
130 min.

Questa ricetta si distingue da quella della parmigiana di melanzane classica per la cottura delle melanzane, che sono grigliate invece che fritte. La leggerezza non toglie nulla al sapore, che rimane ottimo!

Ingredienti:

  • 2 melanzane medie
  • 3 cucchiai di sale grosso
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1/2 carota tagliata sottile
  • 1/2 cipolla tagliata sottile

Preparazione:

1Lavare e tagliare le melanzane in fette di circa 1cm di spessore. Cospargerle con il sale grosso e adagiarle in uno scolapasta, posizionando un peso in cima, così da esercitare una pressione sulle melanzane. Lasciarle scolare per 1 ora circa. Al termine, le melanzane saranno “sudate” e avranno rilasciato l’amaro. Sciacquarle sotto l’acqua corrente in modo da eliminare tutto il sale ed asciugarle.

2Nel frattempo, preparare il sugo di pomodoro. Riscaldare l’olio in una padella, aggiungere cipolla, sedano e carota e lasciar insaporire per un minuto circa. Quindi unire la polpa di pomodoro e lasciar cuocere su fuoco medio per 20 minuti circa, girando di tanto in tanto per evitare che si bruci e coprendo la pentola se il sugo dovesse diventare troppo denso. Salare secondo il gusto. Al termine della cottura, spegnere la fiamma e tenere da parte.

3Preparare una piastra per la cottura alla griglia. Grigliare le melanzane finché saranno dorate ma non troppo secche. A seconda della grandezza della vostra piastra, questa operazione potrebbe richiedere dai 10 ai 20 minuti. Tenere da parte le melanzane grigliate.

4Riscaldare il forno a 180°C.

5Cospargere il fondo di una pirofila da forno da 40X25cm con 1 mestolo di sugo di pomodoro. Adagiare uno primo strato di melanzane grigliate e ricoprirle con il sugo, il formaggio grattugiato e 1/3 della mozzarella. Adagiare un secondo strato di melanzane e proseguire alla stessa maniera fino ad esaurimento degli ingredienti, creando un totale di 3 strati. Finire con un ultimo strato di sugo e una spolverata di parmigiano.

6Infornare e cuocere per 30 minuti. Negli ultimi 5 minuti accendere il grill e far dorare la superfice. Attendere qualche minuto prima di servire, quindi portare in tavola la parmigiana anche tiepida.

Porzioni:

6 persone