20 min.
01 min.
36 min.
Volendo, si potrebbe risparmiare tempo e preparare la parmigiana senza polpettine, ma poi chi li sente a casa!
Ingredienti:
- olio extravergine di oliva q.b.
- 200g di carne tritata
- 200g di mollica di pane raffermo
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- sale q.b.
- 2 uova
Preparazione:
1Per le polpettine In un tegame con olio extravergine di oliva, friggere le polpettine preparate con l’impasto di carne, mollica, prezzemolo, sale e le 2 uova. A fuoco medio, per circa 15 minuti.
2Filtrare l’olio della frittura e aggiungerne altro se necessario.
3Per le melanzane Salare le melanzane e disporle in uno scolapasta, a riposare, circa un 1/4 d’ora.
4In un grande tegame far cuocere la salsa di pomodoro, 15 minuti a fuoco basso. Unire le polpettine e far cuocere 5 minuti.
5Tamponare le melanzane scolate con carta assorbente, infarinarle, passarle nelle uova sbattute e friggerle in abbondante olio d’oliva. Tenere da parte su carta assorbente.
6Riscaldare il forno a 170°C.
7In una teglia mettere un po’ di salsa, uno strato di melanzane, coprire con: formaggio, fili di mozzarella, le polpettine e un po’ di sugo.
8Coprire con un altro strato di melanzane e condire con il restante formaggio e sugo.
9Cuocere in forno per 15-20 minuti. Prima di servire, far riposare qualche minuto.
Porzioni:
5 persone
