45 min.
30 min.
75 min.
Con la parmigiana di melanzane ho conquistato mia nuora! Gliela preparo tutte le volte che viene a trovarmi e so di farla felice perché dice che la mia è sempre la più buona. Per farcirla alla classica mozzarella, aggiungo anche qualche fettina di mortadella così ho un piatto completo che fa da primo e secondo.
Ingredienti:
- 2 melanzane medie
- 2 uova
- farina per infarinare
- olio di semi di girasole per friggere
- 1l di sugo di pomodoro già pronto
Preparazione:
1Sbucciare le melanzane e tagliarle per il verso della lunghezza in fette di 1/2cm di spessore. Man mano che sono pronte, immergerle in una ciotola con dell’acqua fredda in modo che non si anneriscano.
2Riscaldare l’olio di semi. Strizzare le melanzane, asciugarle e passarle nell’uovo. Quindi infarinarle e immergerle nell’olio caldo, finché saranno ben dorate. Ritirarle con un mestolo forato e adagiarle su della carta assorbente.
3Nel frattempo che le melanzane si asciugano, riscaldare il sugo di pomodoro, affettare la mozzarella o scamorza e tagliare a fettine la mortadella.
4Rivestire un tegame da forno con della carta da forno e versarci sopra 2 mestoli di sugo. Adagiare un primo strato di melanzane, una affianco all’altra e ricoprirle con metà della mozzarella, metà della mortadella e 1/3 di formaggio grattugiato. Irrorare con qualche mestolo di sugo quindi procedere allo stesso modo creando un secondo strato di melanzane, mozzarella, mortadella e formaggio. Per ultimo. creare un terzo strato di melanzane e condirlo con un paio di mestoli di sugo e il formaggio restante.
5Riscaldate il fuoco a 200°C. Infornate la parmigiana e cuocetela per 1/2 ora o finché sarà bella gonfia e dorata anche in superficie.
Porzioni:
6 persone
