Paris-Brest con crema al mascarpone

1Preparare la pasta choux : Raccogliere acqua, burro e sale in una casseruola capiente e portare a bollore. Riturare dal fuoco e aggiungere tutta la farina, mescolando energicamente. Il composto si rapprenderà in una palla. Aggiungere le uova, uno alla volta, mescolando bene dopo ciascuna aggiunta. La pasta dovrà essere liscia e dovrà staccarsi dai bordi della casseruola. Se dovesse essere troppo liquida, riportare sul fuoco e cuocere finché si seccherà un po’, mescolando energicamente.

2Riscaldare il forno a 190°C. Foderare una leccarda con della carta da forno.

3Trasferire la pasta in una tasca da pasticcera a bocchetta larga e formare un anello largo; quindi formarne un altro sopra. Infine, formare un terzo anello sui due precedenti: si dovranno ottenere 3 anelli uno sull’altro. Spolverare con le mandorle a lamelle.

4Cuocere nel forno caldo per 20-25 minuti senza aprire mai il forno. Con l’aiuto di un coltello dentato, tagliare l’anello a metà in senso orizzontale.

5Preparare la crema: Tagliare a metà il baccello di vaniglia per la lunghezza e grattare i semi con la punta di un coltello. Raccoglierli in un pentolino con 100ml di panna e lo zucchero. Mescolare.

6Ammollare la gelatina in acqua e aggiungere alla panna calda. Mescolare, quindi ritirare dal fuoco e lasciar raffreddare.

7In una ciotola mescolare il mascarpone con 200ml di panna restanti. Incorporare la crema calda con la gelatina . Coprire con della pellicola per alimenti e riporre in frigo per una notte.

8Il giorno successivo, ritirare la crema dal frigo e montarla a neve con delle fruste.

9Trasferire in una tasca da pasticcere e distribuirla sulla parte inferiore del cerchio.

10Coprire con la parte superiore e decorare con i lamponi, immergendoli leggermente nella crema. Raffreddare per 1 ora. Al momento di servire, spolverare con lo zucchero a velo.