Pappardelle al ragù di agnello e carciofi

1Preparare il ragù: Raccogliere cipolla, carota e sedano in una casseruola capiente insieme all’olio. Rosolarli per qualche minuto a fuoco medio-basso, finché la cipolla diverrà trasparente. Quindi, unire la carne insieme al rosmarino e all’alloro.

2Rosolare la carne da tutti i lati fino a quando sarà dorata e ben colorata. Versare il vino, alzare la fiamma e lasciar sfumare. Unire la salsa di pomodoro, sale e pepe, portare a bollore e quindi coprire e abbassare la fiamma. Cuocere per il ragù per 90 minuti – 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Al termine della cottura, la carne dovrà essere così tenera da quasi sfaldarsi.

3Cuocere i carciofi Nel frattempo, preparare i carciofi: pulirli eliminando le foglie esterne e la barba interna e pelando la parte più esterna e dura dei gambi. Tagliarli a fettine sottili e immergerli in una ciotola con abbondante acqua fredda e il succo e la buccia del limone per almeno 1/2 ora. Scolarli e affettarli finissimi.

4Tritare i gambi del prezzemolo e tenere da parte i ciuffi. Raccoglierli in una padella insieme all’aglio a all’olio e portare su fuoco medio-basso. Non appena l’aglio si imbiondisce, aggiungere i carciofi e mescolare bene con un cucchiaio di legno per insaporirli. Salare.

5Versare il vino bianco, alzare la fiamma e sfumare. Riportare su fiamma media e proseguire la cottura dei carciofi per 10-15 minuti o finché saranno morbidi, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se dovessero asciugarsi troppo. Al termine della cottura, aggiustare di sale e pepe e spolverizzare con il prezzemolo. Eliminare l’aglio e unire i carciofi alla pentola del ragù giusto qualche minuto prima di spegnere il fuoco. Eliminare anche l’alloro dalla pentola con il ragù.

6Cuocere e condire la pasta: Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e condirle con il ragù di agnello e carciofime. Portare in tavola e servire con una spolverata di pecorino.