Pappardelle ai funghi porcini e pecorino toscano

1Per le pappardelle: Mescolate le farine su una spianatoia o tavolo da lavoro. Fatene una montagnola tipo vulcano e rompete le uova nel cratere del vulcano. Aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto. Fatene una palla liscia, coprite e lasciate riposare 30 minuti.

2Infarinate il piano di lavoro e tirate una sfoglia sottile. Lasciate riposare qualche minuto poi arrotolate la sfoglia e tagliatela a strisce di circa 1,5cm. Allargare le pappardelle su panno da cucina steso e infarinato e lasciatele asciugare.

3Per il sugo: Nel frattempo, affettate i funghi in lungo e metteteli in una padella con l’olio, aglio, sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere per 5 o 6 minuti. Aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere a fiamma viva finché questo non sia sfumato ma abbia lasciato un delizioso e aromatico sughetto sul fondo della padella.

4In una pentola con acqua salata bollente, cuocete le pappardelle al dente. Scolatele e unitele alla padella con i porcini. Saltatele affinché assorbano il sughetto di cottura dei porcini prendendone il sapore. Servite dopo aver decorato con il prezzemolo tritato e il pecorino.