Preparazione:
20 min.
Cottura:
20 min.
Pronta in:
100 min.

Le papassine o i papassini sono dei dolcetti sardi a base di mandorle, noci e uva sultanina che si preparano in occasione della festa di Ognissanti e delle festività natalizie. Bontà tradizionali di una volta!

Ingredienti:

  • 100g di uva sultanina
  • 1/2kg di farina
  • 3 uova
  • 200g di mandorle spellate, tostate e spezzettate
  • 100g di noci spezzettate
  • la buccia grattugiata di 1 arancia
  • la buccia grattugiata di 1 limone
  • 200g di strutto o di burro
  • 200g di zucchero
  • 1/2 cucchiaio di ammoniaca per dolci
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 1 bustina di vanillina
  • 120ml di latte

Preparazione:

1Ammollare l’uva sultanina in una ciotola con dell’acqua per 10-15 minuti. Strizzarla e tenerla da parte. Riscaldare il latte e quando sarà tiepido, ritirarlo dal fuoco e aggiungerci l’ammoniaca, il lievito per dolci e la vanillina.

2In in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e quando saranno ben amalgamati, aggiungere l’uvetta strizzata, le noci tritata, le mandole e le bucce grattugiate di arancia e limone.

3Versare il latte e alternarlo alla farina e per ultimo aggiungere anche il burro o lo strutto a temperatura ambiente, incorporandolo poco alla volta all’impasto.

4Quando tutti gli ingredienti si saranno raccolti intorno ad un panetto di pasta, avvolgerlo in un foglio di pellicola e riporlo in frigo per 1 ora almeno.

5Ritirare dal frigo il panetto, stenderlo su una spianatoia in una sfoglia di 1/2cm di spessore e ritagliare dei rombi o dei quadrati.

6Riscaldare il forno a 180°C e foderare una placca con della carta a forno.

7Adagiare i rombi di pasta sulla placca da forno a 3-4cm di distanza l’uno dall’altro e infornarli per 17-20 minuti.

8Nel frattempo, preparare la glassa mescolando l’albume con lo zucchero. Se fosse troppo denso, diluire con qualche goccia di acqua.

9Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare su una gratella per dolci. Quindi spennellarli con la glassa, attendere che si asciughi e servire.

Porzioni:

6 persone