20 min.
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100 min.
Le papassine o i papassini sono dei dolcetti sardi a base di mandorle, noci e uva sultanina che si preparano in occasione della festa di Ognissanti e delle festività natalizie. Bontà tradizionali di una volta!
Ingredienti:
- 100g di uva sultanina
- 1/2kg di farina
- 3 uova
- 200g di mandorle spellate, tostate e spezzettate
- 100g di noci spezzettate
- la buccia grattugiata di 1 arancia
- la buccia grattugiata di 1 limone
- 200g di strutto o di burro
- 200g di zucchero
- 1/2 cucchiaio di ammoniaca per dolci
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- 120ml di latte
Preparazione:
1Ammollare l’uva sultanina in una ciotola con dell’acqua per 10-15 minuti. Strizzarla e tenerla da parte. Riscaldare il latte e quando sarà tiepido, ritirarlo dal fuoco e aggiungerci l’ammoniaca, il lievito per dolci e la vanillina.
2In in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e quando saranno ben amalgamati, aggiungere l’uvetta strizzata, le noci tritata, le mandole e le bucce grattugiate di arancia e limone.
3Versare il latte e alternarlo alla farina e per ultimo aggiungere anche il burro o lo strutto a temperatura ambiente, incorporandolo poco alla volta all’impasto.
4Quando tutti gli ingredienti si saranno raccolti intorno ad un panetto di pasta, avvolgerlo in un foglio di pellicola e riporlo in frigo per 1 ora almeno.
5Ritirare dal frigo il panetto, stenderlo su una spianatoia in una sfoglia di 1/2cm di spessore e ritagliare dei rombi o dei quadrati.
6Riscaldare il forno a 180°C e foderare una placca con della carta a forno.
7Adagiare i rombi di pasta sulla placca da forno a 3-4cm di distanza l’uno dall’altro e infornarli per 17-20 minuti.
8Nel frattempo, preparare la glassa mescolando l’albume con lo zucchero. Se fosse troppo denso, diluire con qualche goccia di acqua.
9Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare su una gratella per dolci. Quindi spennellarli con la glassa, attendere che si asciughi e servire.
Porzioni:
6 persone