Preparazione:
20 min.
Cottura:
30 min.
Pronta in:
230 min.

Per questi panzerottini utilizzo un impasto diverso da quello classico dei panzerotti con patate lesse e anche latte. In questo modo, i panzerottini rimangono morbidi e saporiti, perfetti per un antipasto gustoso.

Ingredienti:

  • 1kg di farina per il pane
  • 1/2l di latte tiepido
  • 3 patate medie (200g circa)
  • 1 bustina di lievito secco (7g)
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 100g di burro
  • 1 cucchiaio di sale

Preparazione:

1Lessare le patate in abbondante acqua per 30 minuti o finché si potranno perforare con una forchetta. Lasciarle intiepidire e poi sbucciarle sotto l’acqua corrente. Schiacciarle bene con una forchetta o una schiaccia patate e trasferirle nella ciotola nella planetaria.

2Sciogliere il lievito in 2 cucchiai di latte tiepido insieme allo zucchero.

3Aggiungere alle patate anche la farina, il lievito e metà del latte tiepido. Avviare l’impastatrice e aggiungere progressivamente anche il burro, il sale e il resto del latte fino a creare un panetto sodo ma morbido. Lavorarlo per almeno 10 minuti o finché si staccherà dalle pareti.

4Raccogliere la pasta in una ciotola unta con poco olio e coprirla con una coperta. Riporre in un luogo caldo e al riparo da spifferi per 1 ora.

5Riprendere la pasta, rovesciarla nella ciotola, coprire nuovamente e lasciar lievitare 1 altra ora o finché sarà raddoppiata in volume.

6Riprendere la pasta e dividerla in palline da 30g l’una circa. Coprire con un canovaccio e lasciarle lievitare per 1 altra ora.

7Nel frattempo, preparare il ripieno: in una ciotola frantumare i pelati con una forchetta e aggiungere la mozzarella a dadini, la mortadella tagliata fine, parmigiano, sale e origano. Mescolare bene il tutto e accertarsi che il composto sia abbastanza sodo (non deve avere acqua o i panzerottini si apriranno in cottura).

8Stendere le palline di pasta in dischi non troppo sottili e farcirli con 1 cucchiaio di ripieno. Chiudere a mezza luna e sigillare bene con le dita e con i rebbi di una forchetta.

9Riscaldare 4-5 dita l’olio in una padella capiente e quando sarà bollente calare i panzerottini, man mano che sono pronti. Cuocerli bene da entrambi i lati, quindi ritirarli dall’olio e metterli a scolare su della carta assorbente. Servirli caldi.

Porzioni:

50 persone