Panzerotti pugliesi

1Accendere il forno a 50°C. Non appena raggiunge la temperatura, spegnerlo.

2Sciogliere il cubetto di birra nell’acqua frizzate e aggiungere lo zucchero.

3Versare la farina mescolata al sale a fontana su un piano di lavoro, fare un buco al centro e versare l’acqua. Mescolare con un cucchiaio di legno e quindi ungersi le mani con l’olio e lavorare il composto aggiungendo altra acqua minerale tiepida quanta ne assorbirà la pasta. Impastare bene per almeno 10 minuti fino a creare un panetto liscio e morbido che si staccherà dalle mani.

4Ungersi le mani nuovamente, cospargere il panetto con poco olio, adagiarlo in una ciotola e coprirlo con un canovaccio pulito. Riporre la ciotola nel forno riscaldato e lasciar lievitare la massa per almeno 2 ore.

5Nel frattempo, scottare i pomodorini per 1 minuto in acqua bollente, pelarli, aprirli ed eliminare i semi. Farli a pezzettini e raccoglierli in una ciotola con olio, sale e origano. Mettere a scolare la mozzarella e tagliarla a cubetti.

6Ritirare la pasta e dividerla in palline grandi quanto un mandarino. Sistemarle su un piano di lavoro una affianco all’altra, coprirle con una coperta e lasciarle lievitare un’altra mezz’ora.

7Allargare le palline in dischi da 20cm di diametro circa e farcirle con un cucchiaino di pomodoro condito, qualche cubetto di mozzarella e del parmigiano a piacere. Man mano che sono pronti, calare i panzerotti nell’olio bollente, cuocerli per qualche minuto finché saranno dorati da entrambi i lati e dunque scolarli su della carta assorbente. Sevire caldi.