Panzerotti con la semola nella macchina del pane

1Nel cestello della macchina del pane versare per prima l’acqua. Aggiungere quindi, le due farine mescolate, fare una buchetta, adagiarci il sale e ricoprirla. Quindi, spargere lo zucchero e il lievito tagliato a pezzettini, assicurandosi che sia abbastanza lontano dalla buchetta del sale. Avviare la macchina sul programma “pasta lievitata” (dough in inglese) e lasciarla andare per il tempo prestabilito (90 minuti di solito).

2Nel frattempo, preparare il ripieno: raccogliere la polpa di pomodoro e la mozzarella scolata tagliata a cubetti in una ciotola. Salare, aggiungere il prezzemolo e mescolare bene. Quindi riporre i due ingredienti in un colino o in uno scolapasta in modo che perdano l’acqua in eccesso e non bagnino i panzerotti.

3Terminato il ciclo di lavorazione, ritirare la pasta dalla macchina del pane e dividerla in palline da 5-6cm di diametro circa. Sistemarle una affianco all’altra e coprirle con un canovaccio e quindi con una coperta di lana in modo da tenerle al caldo. Lasciarle riposare per 1 altra ora ancora o finché saranno duplicate in volume.

4Stendere le palline in dischetti non troppo sottili di 15cm di diametro circa e farcirli con il composto di pomodoro e mozzarella. Non esagerare nella farcitura o i panzerotti si apriranno in cottura. Prepararne pochi alla volta.

5Riscaldare una padella con abbondante olio di semi e non appena i panzerotti saranno pronti, immergerli nell’olio caldo e cuocerli finché saranno dorati. E’ importante cuocere i panzerotti non appena saranno farciti altrimenti il condimento bagnerà la pasta e questa potrebbe aprirsi in cottura.

6Ritirare i panzerotti dall’olio e metterli a scolare su della carta assorbente. Servire subito i panzerotti pronti mentre si preparano gli altri.