Pansotti liguri alle erbe

1Preparate la pasta: In una ciotola versate la farina a fontana. Rompete le uova al centro della fontana, sbattetele con una forchetta incorporando la farina a poco a poco.

2Quando uova e farina sono amalgamate, trasferite l’impasto su un piano di lavoro e impastate per circa cinque minuti, fino a ottenere una pasta liscia e setosa. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare 30 minuti.

3Preparate il ripieno: Mondate e sciascquate le erbe, tranne il basilico e la maggiorana, e fatele saltare in padella per pochi minuti con pochissima acqua, circa 1 o 2 cucchiai. Scolatele, strizzatele e sminuzzatele con la mezzaluna.

4Tritate finemente le foglie di basilico e maggiorana. Amalgamate la ricotta con le uova, il parmigiano, il sale, la noce moscata e le erbe, sia quelle cotte che quelle fresche.

5Farcite i pansotti: Tagliate dalla pasta una fetta di circa 1cm di spessore e lasciate il resto sotto il canovaccio. Usando un mattarello o la macchina per la pasta, tirate l’impasto il più sottile possibile, formando una sfoglia.

6Tagliate la sfoglia in quadrotti di circa 5cm di lato, poggiate un cucchiaio da te di ripieno al centro dei quadrotti di sfoglia. Piegate ogni quadrotto a metà in diagonale formando dei triangoli e sigillateli premendo lungo i bordi. Date al triangolo una forma arrotondata, sovrapponendo, e premendo una sopra l’altra, le due punte alla base del triangolo.

7Mettete i ravioli ad asciugare sopra un canovaccio spolverizzato di semola o di farina di riso. Procedete così fino a finire la pasta.

8Preriscaldate il forno a 150˚C e inseritevi una pirofila da forno. Portate una capiente pentola d’acqua a leggero bollore, salatela e cuocete i pansotti un poco alla volta. Basteranno pochi minuti per una cottura al dente.

9Trasferite i pansotti nella pirofila preriscaldata e conditeli con della salsa di noci o del burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato.