Preparazione:
215 min.
Cottura:
15 min.
Pronta in:
230 min.

La ricetta tradizionale della panna cotta è qui alleggerita sostituendo la panna da montare con un mix di panna da cucina e latte parzialmente scremato. Il risultato è sempre cremoso e vellutato ma molto meno grasso dell’originale ed accompagnato da una colorata composta di rabarbaro e fragole. È consigliabile prepararla il giorno prima, se si può.

Ingredienti:

  • 500ml di latte parzialmemente scremato
  • 3 fogli di gelatina bagnati in acqua fredda e strizzati
  • 75g di zucchero semolato extrafine
  • 100ml di panna da cucina
  • la scorza grattata di 1/2 arancio
  • 1 baccello di vaniglia aperto longitudinalmente con un coltellino

Preparazione:

1Panna cotta: Versare 150ml del latte in una casseruola. Metterci la gelatina e lasciarla a bagno fino a quango diventa un po’ spugnosa, circa 5 minuti.

2Unire lo zucchero e mettere la casseruola su fiamma bassa. Scaldarla lentamente, senza far bollire e mescolando molto spesso fino a che al gelatina e lo zucchero si sono completamente sciolti.

3Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere il resto del latte, la panna e la scorza.

4Con la parte non affilata della lama del coltellino grattare il contenuto del baccello di vaniglia nel liquido caldo. Lasciarvi il baccello in infusione per 10 minuti.

5Filtrare il liquido attraverso un passino a maglia fitta direttamente dentro una brocca con il becco. Versarlo in 4 contenitori di circa 200ml di capacità ognuno.

6Far raffreddare, coprire e mettere ad assestare in frigorifero per almeno 3 ore.

7Composta di rabarbaro e fragole: Mettere il rabarbaro in una casseruola con il succo e lo zucchero. Scaldare fino a che sobbolle e cuocere lentamente per 3 -4 minuti fino a che il rabarbaro risulta tenero ma mantiene ancora la sua forma.

8Con una schiumarola trasferire il rabarbaro su un piatto da portata lasciando il succo di cottura nella casseruola.

9Bollire il liquido fino a che è leggermente ridotto e della densità di uno sciroppo leggero.

10Versare il sughetto così ottenuto sul rabarbaro ed unire le fette di fragole. Mischiare delicatamente e lasciar raffreddare.

11Servire la panna cotta: Per sformare, far correre la lama di un coltellino lungo tutto il bordo di ogni stampino, metterci sopra il piatto in cui si servirà rovesciato e, tenendo il tutto saldamente unito, girare con un movimento deciso. Sollevare lo stampino.

12Servire 1 o 2 cucchiaiate di composta accanto alla panna cotta ed il resto in una ciotola a parte.

Porzioni:

4 persone