Preparazione:
60 min.
Cottura:
30 min.
Pronta in:
570 min.

Ci vorrà un po’ di lavoro e di pazienza per preparare questo pane di segale, farina integrale e farina bianca, ma il risultato è garantito se avete un lievito madre bello attivo. Se volete sapere come preparare il lievito non perdetevi la nota finale.

Ingredienti:

  • 250g di lievito madre
  • 300g di farina di frumento
  • 150g di farina di frumento integrale
  • 50g di farina di segale
  • 250ml di acqua a temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di sale

Preparazione:

1In una ciotola mescolare lievito madre e acqua; aggiungere le farine e impastare con le mani fino a formare un impasto compatto. Lasciar riposare per 10 minuti.

2Oliare leggermente una superficie di lavoro, appoggiarci il panetto e lavorarlo allungandolo e ripiegandolo su se stesso per 12 volte. Riporre nella ciotola, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 10 minuti. Ritirare l’impasto e ripiegarlo nuovamente per altre 12 volte; quindi lasciarlo riposare ancora per altri 10 minuti. Lavorare per la terza e ultima volta nella stessa maniera, quindi riporre nella ciotola, coprire e lasciar riposare per 30 minuti.

3Ripetere l’operazione, ripiegare il panetto 12 volte ancora, riportarlo nella ciotola, coprire e lasciar riposare per 1 ora.

4Ripetere il tutto un’ultima volta ancora, e lasciar riposare per 1 ultima ora. Alla fine l’impasto avrà riposato per 3 ore e lo si sarà lavorato 6 volte.

5Infarinare leggermente una superficie di lavoro, adagiarci l’impasto e lavorarlo appena; quindi lasciarlo ammorbidire per 10 minuti. Riprendere il panetto e appiattirlo leggermente, dandogli la forma di un rettangolo. Afferrare i 4 angoli e ripiegarli verso il centro; quindi rovesciare il panetto e trasferirlo in una ciotola foderata con un canovaccio infarinato. Ripiegare gli angoli del canovaccio sul pane e lasciar lievitare altre 3-4 ore.

6Quando il pane sarà raddoppiato in volume, eliminare il canovaccio, trasferire il panetto su una placca da forno e cuocerlo nel forno preriscaldato a 220°C per 20-30 minuti o finché sarà ben cotto.

Porzioni:

1 persone