Preparazione:
30 min.
Cottura:
30 min.
Pronta in:
540 min.

Una ricetta meravigliosa del pandoro, il famoso dolce di Natale. Il risultato è magnifico perché comprende gli ingredienti preferiti dagli appassionati di fitness: proteine in polvere e farina d’avena (sì, anche se non è una farina di forza può lievitare bene per il pandoro perfetto che ci aspettiamo). Occorrono 8 ore di lievitazione, che non sono neanche molte rispetto ad altre versioni della ricetta. Inoltre, ne vale la pena!

Ingredienti:

  • 60g di acqua tiepida
  • 1 cucchiaio di lievito secco attivo
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 tuorlo
  • 50g di farina di fiocco d’avena

Preparazione:

1Combinare gli ingredienti del prefermento, coprire con un tovagliolo (meglio se bagnato e strizzato).

2Lasciare lievitare lontano da correnti d’aria fredda per 2 ore.

3In un altro contenitore sbattere 4 dei tuorli, lo zucchero o il dolcificante scelto, il burro e 120ml d’acqua.

4Aggiungere 150g di farina d’avena e il prefermento. Mescolare bene. Impastare per 5-10 minuti con un mixer elettrico (accessorio gancio). L’impasto è abbastanza liquido e appiccicoso.

5Coprire con pellicola di plastica o un foglio di stagnola e/o avvolgere in un tovagliolo. Lasciare lievitare lontano da correnti d’aria fredda per 2 ore (primo giro di lievitazione da 2 ore).

6Dopo 2 ore (non di meno ma possono essere di più, non è indispensabile essere così precisi), aggiungere i rimanenti 50g di farina d’avena, gli ultimi 3 tuorli, l’uovo intero, 120ml di acqua, 50g di proteine in polvere e la scorza grattugiata di limone. Mescolare con un cucchiaio di legno.

7Coprire ancora con pellicola di plastica o un foglio di stagnola e/o avvolgere in un tovagliolo. Lasciare lievitare lontano da correnti d’aria fredda per 2 ore (secondo giro di lievitazione da 2 ore).

8Dopo il secondo giro di lievitazione da 2 ore, prendere uno stampo da pandoro che sia antiaderente o spruzzarlo con spray antiaderente da cucina. Versare l’impasto riempiendolo non oltre la metà (nel caso, usare più stampi o cuocere un secondo pandoro successivamente lasciando da parte, coperto, l’impasto rimanente). Coprire con un tovagliolo e lasciare lievitare ancora per 1-2 ore al riparo da correnti d’aria fredda (terzo e ultimo giro di lievitazione da 1 o 2 ore). A questo punto l’impasto si alzerà molto e rapidamente.

9Infornare a 180°C per circa 20-30 minuti (controllare la cottura).

10Lasciare raffreddare e togliere dallo stampo.

11Spolverare con proteine in polvere a piacere (oppure zucchero a velo). Servire.

Porzioni:

10 persone