Pan brioche salato con carciofi e prosciutto

1Riscaldare il latte in un pentolino o in una ciotola nel microonde e scioglierci il lievito insieme allo zucchero. Lasciar riposare 5 minuti o finché formerà una schiumetta.

2In una ciotola raccogliere la farina e mescolarla insieme al lievito sciolto nel latte, all’olio e alle uova sbatttute. Per ultimo unire anche sale. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, quindi lavorare con le mani fino a creare un impasto compatto. Trasferirlo su una spianatoia e lavorarlo energicamente per almeno 10 minuti. Se si ha una planetaria o una macchina del pane ci si risparmierà un bel po’ di lavoro!

3Cospargerlo ancora con poco olio, adagiarlo in una ciotola pulita, coprire il panetto con un canovaccio e riporlo nel forno spento ma con la luce accesa. Lasciar lievitare per 2 ore.

4Nel frattempo, preparare il ripieno: imbiondire l’aglio nell’olio e aggiungere i carciofi. Mescolare bene per farli insaporire, quindi versare il vino bianco e alzare leggermente la fiamma. Quando sarà sfumato, riportare su fiamma media, e proseguire la cottura, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se i carciofi si dovessero asciugare troppo. Quando i carciofi saranno diventati teneri (dopo 10-15 minuti circa) spegnere il fuoco, salare, pepare, spolverizzare con il prezzemolo. Lasciar intiepidire.

5In una ciotola raccogliere i carciofi intiepiditi, la mozzarella a cubetti, il parmigiano, il prosciutto cotto a dadini, la panna o latte e mescolare bene il tutto. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale e pepe.

6Ritirare la massa che sarà raddoppiata in volume e dividerla in 2 o 3 pezzi. Stendere ciascun pezzo in un rettangolo stretto (circa 7-8cm di larghezza) e piuttosto lungo (30-35cm di lunghezza). Distribuire il composto a base di carciofi prosciutto al centro e arrotolarlo dalla parte stretta fino a creare 2 o 3 “salamini”. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare un’altra ora.

7Accendere il forno a 190°C e foderare con della carta da forno una teglia capiente che possa contenere i “salamini” a cerchio uno dentro l’altro o per lungo.

8Spennellare i salamini farciti con il composto di tuorlo e acqua, adagiarli sulla teglia preparata e infornarli. Cuocere per 20-25 minuti, e sfornarli quando saranno ben colorati in superficie.

9Lasciar raffreddare, quindi affettare a rondelle e servire.