30 min.
45 min.
255 min.
La ricetta di questo pan brioche si distingue da quelle tradizionali per la presenza nell’impasto della farina di semola rimacinata. Lo cuocio in uno stampo da panettone e lo farcisco come un panettone gastronomico salato, con formaggio, prosciutto o tonno.
Ingredienti:
- 100g di burro morbido
- 100g di latte
- 200g di farina
- 200g di semola rimacinata
- 4 uova
Preparazione:
1Riscaldare un paio di cucchiai di latte e scioglierci il panetto di lievito insieme a 1 cucchiaino di zucchero.
2In una ciotola mescolare le farine, quindi unire il lievito attivato, le uova sbattute e il latte. Aggiungere anche il restante zucchero e il sale e per ultimo anche il burro morbido, incorporandolo progressivamente.
3Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno e una volta che si saranno rappresi, impastare con le mani per qualche minuto fino a creare un panetto liscio e compatto. Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 2 ore in un luogo caldo e al riparo da correnti (vedere nota).
4Dopo due ore, ritirare il panetto e sgonfiarlo dall’aria in eccesso con dei piccoli pugnetti. Trasferire la massa in uno stampino di carta da panettone o in una teglia alta rivestita con carta da forno e riporlo nuovamente al caldo a lievitare per un’altra ora.
5Aggiungere poca acqua al tuorlo e mescolare bene. Spennellare la superficie del pan brioche con il tuorlo.
6Riscaldare il forno a 180°C. Infornare il pan brioche e cuocerlo (senza mai aprire il forno) per 40 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino. Sfornare e lasciar raffreddare, meglio se di testa in giù, infilzandolo da parte a parte con degli stecchini da spiedo. Farcire secondo il gusto.
Porzioni:
10 persone