Preparazione:
60 min.
Pronta in:
60 min.

Preparo le mie orecchiette con un mix di farine integrali (crusca, orzo, semola e farro) molto saporite e anche ottime per la salute. Attenzione alla cottura, assaggiatele spesso per evitare che si scuociano e scolatele non appena verranno a galla.

Ingredienti:

  • 30g di crusca di frumento
  • 100g di farina di orzo
  • 100g di semola integrale
  • 70g di farina di farro integrale
  • 150ml di acqua

Preparazione:

1Raccogliere le farine in una ciotola e mescolarle. Aggiungere l’acqua poco alla volta impastando, fino a creare un panetto.

2Trasferire su una superficie di lavoro spolverata con poca farina e lavorare per qualche fino a creare un panetto liscio. Coprire con un canovaccio e lasciar riposare per 30 minuti.

3Infarinare la superficie di lavoro, prelevare un pugnetto di pasta e stenderlo a salamino. Tagliare con un coltello non seghettato una nocciolina di pasta e formare un’orecchietta. Procedere allo stesso modo con tutto il panetto, creando tante belle orecchiette (o cavatelli) e conservandole ben distanziate una dall’altra. Man mano che sono pronte, spolverare le orecchiette con un po’ di farina e coprirle con un canovaccio.

Porzioni:

6 persone