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20 min.
30 min.
I funghi cardoncelli sono un frutto carnoso e prelibato dell’autunno pugliese. Profumatissimi e saporitissimi, non hanno bisogno di molto altro per insaporire delle orecchiette fresche, meglio se integrali.
Ingredienti:
- 2 spicchi d’aglio schiacciati
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 500g di funghi cardoncelli puliti e affettati
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 250g di passata di pomodoro
Preparazione:
1In una casseruola capiente, imbiondire l’aglio nell’olio e una volta caldo, aggiungere i funghi affettati. Mescolare con un cucchiaio di legno per insaporire e condire con un pizzico di sale.
2Versare il vino, alzare la fiamma e lasciar sfumare. Quindi unire la salsa di pomodoro e proseguire la cottura su fiamma media per una decina di minuti. Al termine della cottura, aggiustare di sale e spolverare con il prezzemolo. Eliminare gli spicchi d’aglio.
3Nel frattempo, lessare le orecchiette in abbondante acqua salata. Scolarle molto al dente e tenere da parte un mestolo o due di acqua di cottura. Trasferirle nella casseruola con i funghi e finire la cottura a fuoco vivace, mescolando delicatamente e irrorando con poca acqua di cottura.
4Distribuire nei piatti e portare in tavola. Spolverare con il parmigiano.
Porzioni:
4 persone
