60 min.
60 min.
150 min.
Oltre agli spaghetti di riso, in Cina si preparano e servono questi noodle tradizionali tirati a mano e chiamati Lamian. Vi serviranno solo farina, acqua e olio e un po’ di tecnica, che cerchiamo di spiegare in questa ricetta. Serviteli con il brodo di carne cinese nella classica Noodle soup.
Ingredienti:
- 1kg di farina
- 600ml di acqua
- 4 cucchiai di olio
Preparazione:
1Raccogliere la farina in una ciotola capiente e aggiungere 600ml di acqua poco alla volta, mescolando.
2Compattare in una palla e impastare energicamente per 15-20 minuti fino ad ottenere un panetto liscio. Coprire con della pellicola per alimenti e lasciar riposare per 15 minuti. Riprendere il panetto e impastarlo per 2 minuti ancora, quindi coprire e lasciar riposare per altri 15 minuti. Infine, impastare per 2 minuti ancora finché la pasta sarà elastica.
3Dividere l’impasto in 4 pezzi uguali. Stendere ciascun pezzo in un disco da 1cm di spessore e spennellare entrami i lati con olio. Impilare un disco sull’altro, coprire con della pellicola e lasciar riposare per 10-15 minuti
4Portare a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata.
5Trasferire un disco di pasta su un tagliere e tagliarlo in strisce da 5mm di larghezza.
6Afferrando i due estremi di una striscia tirarli energicamente fino a raggiungere circa una lunghezza di 80 – 90cm. Piegarli in 3 e tirarli ancora allungandoli di altri 80-90cm. Se necessario, scuoterli con movimenti continui in modo da allungarli senza romperli. La lunghezza totale dovrà essere tra i 2 e i 3 metri.
7Non appena sono pronti, immergerli direttamente nell’acqua bollente e proseguire a creare 2-3 altre strisce di noodle in modo da creare una porzione. Cuocere ciascuna porzione circa 5-10 minuti. Ripetere il processo con la pasta restante, fino ad utilizzarla tutta.
8Scolare e trasferire nel brodo o nel wok, seguendo la vostra ricetta preferita.
Porzioni:
8 persone
