20 min.
25 min.
50 min.
I frutti tipici del Natale sono tanti. Tra questi ci sono sempre stati i datteri, anche se non ben utilizzati. Ecco una ricetta per un muffin leggero e addolcito proprio con i datteri che rivaluta la bontà e le proprietà nutritive di questo caposaldo del periodo natalizio.
Ingredienti:
- 200ml di latte di cocco non zuccherato
- 100g di farina di grano saraceno
- 100g di datteri al naturale, senza zucchero, pesati senza nocciolo
- 2 uova
- 50g di olio extravergine d’oliva
- 50g di mandorle
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione:
1Togliere il nocciolo ai datteri e farli bollire qualche minuto con il latte di cocco e il bicarbonato di sodio.
2Lasciare raffreddare e poi frullarli.
3Sbattere le uova con l’estratto di vaniglia e l’olio. Unire il composto ai datteri frullati e mescolare.
4Aggiungere la farina di grano saraceno e le mandorle spezzettate.
5Versare negli stampini antiaderenti da muffin e infornare a 180°C per circa 25 minuti.
6Lasciare raffreddare e servire. Possono essere accompagnati con yogurt greco o panna montata.
Porzioni:
12 persone
