30 min.
90 min.
120 min.
Per questa ricetta l’ideale sarebbe poterla preparare in una pirofila di coccio come vuole la tradizione greca.
Ingredienti:
- 2,5kg di melanzane
- 1 grossa cipolla tritata
- olio di oliva q.b.
- 700g di carne di vitello tritata
- 1,5dl di vino bianco secco
- 200g di pomodori pelati
- pangrattato q.b.
Preparazione:
1Tagliare le melanzane a fette sottili e lasciare scolare sotto sale qualche ora.
2Sciacquarle e friggerle, facendole sgocciolare su carta assorbente.
3In una casseruola, rosolare la cipolla un paio di minuti a fuoco medio, aggiungere il vitello e cuocere 10 minuti.
4Sfumare col vino, aggiungere il pomodoro e lasciar che la salsa restringa a fuoco lento, aggiungendo del pangrattato se fosse necessario. Salare e pepare.
5Nella pirofila di coccio alternare strati di melanzane a strati di salsa. Mettere da parte.
6Riscaldare il forno a 180 ͦ C.
7Preparare una besciamella con il latte, la farina ed il burro.
8Una volta che la besciamella sarà pronta, toglierla dal fuoco, aggiungere il parmigiano ed i rossi d’uovo, mescolando velocemente.
9Irrorare la pirofila con la besciamella e infornare per 45-50 minuti.
10Sfornare e attendere 15-30 minuti prima di servire.
Porzioni:
6 persone
