45 min.
60 min.
125 min.
Una ricetta tradizionale del delizioso pasticcio di melanzane e carne tipico della Grecia. La ricetta è laboriosa da realizzare, ma non difficile. Kali orexi! (Buon appetito!)
Ingredienti:
- 4 melanzane tagliate longitudinalmente in fette spesse 1cm
- sale per farle scolare Sale qb Sale qb Sale qb Sale qb Sale qb
- 950ml di latte
- 110g di burro
- 6 cucchiai di farina
- 3 tuorli sbattuti
- 7 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cipolle grattate
- 3 spicchi di aglio tritati finemente
Preparazione:
1Mettere le melanzane sotto sale in uno scolapasta per circa mezz’ora per levargli l’amaro.
2Nel frattempo preparare la besciamella. Scaldare il latte in una casseruola. Sciogliere il burro a fuoco medio in una padella ed incorporarvi la farina con la frusta fino a che il composto risulta liscio.
3Abbassare la fiamma e versare il latte a filo, battendo continuamente con la frusta fino a che si addensa. Regolare di sale e pepe. Togliere dal fuoco e incorporare i tuorli uno alla volta.
4Sciacquare il sale dalle melanzane, strizzare ed ascuigare con la carta assorbente.
5Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella grande e soffrigerci le melanzane fino a che non sono dorate da entrambe i lati. Scolarle su carta assorbente.
6Accendere il forno a 190˚C ed ungere una pirofila con l’olio.
7Scaldare il resto dell’olio ed appassire le cipolle per 4-5 minuti su fiamma moderata. Aggiungere l’aglio e cuocere ancora 1 minuto. Alzare la fiamma ed aggiungere il macinato. Mischiare e cuocere fino a quando non è ben rosolato, circa 5 minuti.
8Aggiungere il pimento, la cannella, lo zucchero, il sale, il pepe e la passata al macinato. Portare a bollore e cuocere fino a che non si ritira e si asciuga, circa 20 minuti. Mescolarvi il prezzemolo e, dopo che s¡ è intiepidito, l’albume.
9Sistemare uno strato di melanzane in fondo alla pirofila. Coprirle con tutto il sugo di carne e spolverarle con 1/3 del formaggio. Appoggiarvi un altro strato di melanzane e coprirle con ancora 1/3 del formaggio.
10Versarvi sopra tutta la besciamella e condire con il resto del parmigiano. Infornare per circa 1 ora, fino a che la moussaka è assestata e dorata in cima.
11Far riposare per 20 minuti a temperatura ambiente prima di servire e sporzionare.
Porzioni:
8 persone