20 min.
30 min.
50 min.
Questi mini muffin salati sono perfetti per un antipasto delizioso e leggero e ottimi come fingerfood per feste e compleanni. Li ho preparati in occasione di un compleanno e viste le dosi ridotte sono piaciuti moltissimo anche ai bambini!
Ingredienti:
- 200g di zucchine medie
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 2 uova
- 80ml di latte
- 50ml di olio di semi
- 70g di ricotta
Preparazione:
1Spuntare e tagliare le zucchine in cubetti da 1/2cm. Saltarle velocemente in padella con 1 cucchiaio di olio. Salare e lasciar intiepidire.
2Riscaldare il forno a 200°C. Foderare una teglia da 24 mini muffin con altrettanti pirottini di carta.
3In una ciotola sbattere le uova con latte e olio finché saranno ben mescolati. Unire la ricotta stemperata con una forchetta e mescolare bene.
4Mescolare farina e lievito e setacciarli nel composto. Aggiungere le zucchine raffreddate, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Mescolare il tutto appena il tempo di creare un composto senza grumi.
5Distribuire il composto nei pirottoni di carta, aiutandosi con 1 cucchiaio in modo da assicurarsi che siano tutti pieni allo stesso modo. Fare un piccolo buchino al centro e depositare qualche cubetto di pancetta.
6Infornare i muffin e cuocerli per 20-25 minuti o finché saranno gonfi e dorati in superficie. Sfornare, lasciar raffreddare e servire.
Porzioni:
24 persone
