Preparazione:
25 min.
Cottura:
5400 min.
Pronta in:
5425 min.

E’ insaporito il minestrone con la pancetta e la crosta di parmigiano. E’ una zuppa che riscalderà qualunque persona in giorni freddi.

Ingredienti:

  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 spicchio d’aglio intero
  • 2 carote tagliate a rondelle
  • 2 zucchine tagliate a rondelle
  • 2 coste di sedano privato delle fronde e tagliato a pezzettoni
  • 4 patate novelle tagliate in quattro
  • 100g di pomodori da insalata maturi e sodi tagliati in quattro
  • 1 cipolla rossa di tropea tritata finemente
  • 30g di pancetta tritata

Preparazione:

1In una pentola, far scaldare dell’olio e iniziare a far imbiondire l’aglio. Aggiungere le verdure e il trito di cipolla e farle rosolare lasciando che mantengano la consistenza più o meno croccante.

2Aggiungere poi la pancetta e farla rosolare mentre le verdure appassiscono. Aggiungere i piselli e i fagioli borlotti insieme alla pancetta. Quando sarà rosolata la pancetta e levato l’aglio, versare una mestolata di brodo vegetale freddo e aggiungere la crosta di parmigiano. Lasciar sobbollire il minestrone aggiungendo brodo ogni volta che tende ad asciugarsi.

3Quando saranno cotte le verdure, circa 1 ora, aggiungere il basilico e il prezzemolo e versare un filo d’olio. Togliere la crosta di parmigiano e far restringere il sughetto fino al livello gradito. Aggiustare con il sale e il pepe macinato.

4Servire il minestrone in ciotole di terracotta aggiungendo crostini al burro in superficie. Spolverare a proprio gusto il Parmigiano Reggiano™ grattugiato.

Porzioni:

6 persone

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