Preparazione:
20 min.
Cottura:
100 min.
Pronta in:
120 min.

Una zuppa di agnello e verdure rustica e saporita che diventa un piatto unico con l’aggiunta del riso. Un piatto unico corroborante che ricorda i sapori di una volta.

Ingredienti:

  • 750g di collo di agnello
  • 2 cipolle
  • 2 porri
  • 2 carote
  • 2 rape
  • 50g di riso

Preparazione:

1Pelare e affettare le cipolle a mezzaluna. Pulire i porri eliminando le prime foglie, tagliare la parte finale e separare la parte bianca da quella verde. Tagliare quella bianca a rondelle. Sciacquare il prezzemolo e separare gambi dalle foglie. Con dello spago da cucina legare i gambi di prezzemolo in un mazzetto insieme alla parte verde dei porri e alle foglie di alloro. Lavare e affettare carote e rape.

2Mettere il fondere il burro in una padella e rosolare la carne da tutti i lati a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere insieme per qualche minuto. Versare 1,5 litri di acqua bollente. Aggiungere i porri, le carote, le rape e il bouquet di erbe preparato in precedenza, salare, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora.

3Aggiunger il riso nella padella e cuocere ancora per 30 minuti.

4Spegnere il fuoco, prelevare la carne dalla minestra ed eliminare le ossa. Prelevare anche il bouquet di aromi e scartarlo.

5Spremere il limone e sbatterlo insieme ai tuorli. Sciogliere il composto in un mestolo di brodo e quindi aggiungere tutto alla pentola mescolando bene in modo che non bolla e dunque i tuorli non si cuociano troppo. Regolare di sale e pepe.

6Tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo alla zuppa. Riportare la carne nella pentola e cuocere altri 2 minuti, a fuoco lento, sempre per evitare che i tuorli si rapprendano. Spegnere il fuoco e servire.

Porzioni:

4 persone