30 min.
15 min.
45 min.
La cucina della mia cara mamma ci accompagna ancora oggi nei nostri giorni senza di lei. Questa minestra di polpettine e frittatine è tra le preferite in inverno, calda e gustosa come poche.
Ingredienti:
- 2l di brodo di carne filtrato (vedere nota)
- 250g carne tritata mista di manzo e maiale
- 100g di pane di grano raffermo ammollato in poca acqua
- 1 uovo
- 70g di parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- qualche ciuffetto di prezzemolo
Preparazione:
1Preparate le polpettine Mettete in una ciotola la carne tritata, un uovo intero, il pane ammollato in acqua e strizzato, il parmigiano grattugiato (circa 70g), ciuffetti di prezzemolo tritato e un pizzico di sale fino. Impastate il tutto e formate delle piccole polpettine che terrete da parte.
2Preparate le frittatine In una ciotola aprite le tre uova, battetele leggermente con il parmigiano rimasto, il sale e qualche foglia di prezzemolo tritato. Se vi sembrano troppo liquide aggiungete altro parmigiano. Ungete con olio di oliva un piccolo tegame antiaderente e versando di volta in volta il composto con un cucchiaio preparate 4/5 frittatine non troppo sottili.
3Assemblate il tutto Tagliate ora le frittatine prima a strisce e poi a quadrati di circa 2cm per lato.
4Portate a ebollizione il brodo di carne preparato in precedenza e versatevi le polpettine. Fate cuocere per 5 minuti e quando ritorna a bollire versatevi i quadretti di frittatine. Spegnete, lasciando riposare qualche minuto.
5Versate il tutto con il mestolo nei piatti e condite con abbondante parmigiano.
Porzioni:
8 persone
