15 min.
45 min.
60 min.
Mi piace preparare queste melanzane con un ripieno semplice, ma volendo si potrebbe aggiungere mortadella, salsiccia, prosciutto e altri formaggi.
Ingredienti:
- 800g di pomodori pelati freschi o in scatola
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 800g di melanzane
- 500g di mollica di pane raffermo ammollata in acqua e strizzata
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Preparazione:
1Preriscaldare il forno a 200 ͦ C.
2Frullare i pomodori e cuocerli con l’olio, fino ad ottenere una salsa non troppo densa.
3Dividere le melanzane in due, nel senso longitudinale, scavare la parte interna, lasciando intera la buccia. Bollire il tutto in acqua salata, tenendo presente che la buccia esterna non deve rompersi.
4Metterle in uno scolapasta e farle raffreddare. Raccogliere la polpa, strizzarla e adagiarla in una ciotola insieme alla mollica, il prezzemolo, l’aglio, le uova, sale, 2 cucchiai di sugo di pomodoro preparato in precedenza e 100g di formaggio.
5Amalgamare bene il tutto. Con questo composto riempire le melanzane. Sistemarle in una teglia sul cui fondo ci sarà un po’ di salsa di pomodoro. Coprire le melanzane con la rimanente salsa e cuocere in forno per 30 minuti.
6Sfornare, spolverare con il resto del formaggio grattugiato e servire.
Porzioni:
4 persone