Melanzane ripiene saporite

1Tagliare a metà le melanzane per il verso della lunghezza. Con un cucchiaio, svuotarle, facendo attenzione a non rompere la buccia. Lo spessore della buccia dovrà essere di circa 3mm.

2Sminuzzare la polpa con un coltello, cospargerla di sale grosso e lasciarla macerare per 20 minuti. Quindi sciacquarla per eliminare il sale e strizzarla bene.

3In una padella riscaldare l’olio insieme allo spicchio d’aglio, alla cipolla tritata, ai gambi del prezzemolo tagliati sottilissimi e ad un goccio di vino (che servirà a non far bruciare gli odori). Aggiungere la polpa di melanzane e mescolare bene con un cucchiaio di legno in modo che si ricopra di olio. Cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Ritirare dal fuoco e lasciar intiepidire.

4Nel frattempo, versare in una padella antiaderente 1 dito di olio e riscaldarlo. Aggiungere le scorze svuotate delle melanzane e friggerle velocemente. Ritirarle con un mestolo forato e metterle a scolare su della carta da cucina.

5Quando la polpa delle melanzane si sarà intiepidita, raccoglierla in una ciotola insieme al parmigiano grattugiato, le uova, il pane strizzato e sbriciolato, le foglie del prezzemolo tritato, i capperi e le olive. Salare, quindi mescolare bene il tutto e riempire con questo composto le bucce delle melanzane precedentemente fritte.

6Accendere il forno a 200°C.

7Distribuire sul fondo di una teglia capiente, 2 mestoli di sugo, quindi adagiare le melanzane farcite una affianco all’altra su un unico strato. Irrorare con altro sugo e spolverare con il pecorino. Infornare e cuocere per 1/2 ora, spostandole nella parte alta del forno gli ultimi minuti in modo da grigliare la superficie.

8Sfornare, lasciar intiepidire e servire. Meglio se preparate con qualche ora di anticipo prima di essere servite, le melanzane ripiene si riscaldano e congelano benissimo.