40 min.
35 min.
135 min.
In estate a casa mia non possono mancare le melanzane ripiene. Le preparo in vari modi, aggiungendo al ripieno gli ingredienti che più piacciono alla mia famiglia. La scamorza affumicata è tra questi: il sapore delle melanzane è ancora più intenso e delizioso!
Ingredienti:
- 9 melanzane medie
- sale grosso q.b.
- 1 cipolla rossa tritata
- 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 200ml di salsa di pomodoro fresco
- 150g di pane raffermo ammollato in acqua
- 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 200g di scamorza affumicata a cubetti
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- 2 uova
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 1 mazzetto di basilico tritato
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
1Accendere il forno a 200°C.
2Scegliere delle melanzane ben mature e di media grandezza. Spuntarle e tagliarle a metà nel verso della lunghezza. Adagiarle su una teglia, coprirle con un foglio di stagnola e infornarle per 10 minuti.
3Prelevare le melanzane dal forno e scavarle con un cucchiaio. Raccogliere la polpa in uno scolapasta, spolverarla con abbondante sale grosso, porre un peso sopra e adagiare lo scolapasta su un piatto. Lasciar scolare per 1 ora circa. Tenere da parte le bucce.
4Sciacquare le melanzane sotto l’acqua corrente e asciugarle. Riscaldare l’olio in una padella larga e soffriggere la cipolla su fuoco medio. Aggiungere le melanzane e mescolare bene per ricoprirle di olio; salare, quindi versare il vino bianco e sfumare. Unire anche la salsa di pomodoro e lasciar cuocere per 15 minuti circa o finché le melanzane saranno morbide. Spegnere e lasciar intiepidire.
5In una ciotola raccogliere le melanzane tiepide, il pane, le uova, il parmigiano e pecorino grattugiati, i capperi, basilico e prezzemolo e anche la scamorza affumicata. Salare poco e pepare. Mescolare tutti gli ingredienti fino a creare un composto omogeneo. Riempire le bucce di melanzane con il composto servendosi di un cucchiaio.
6Riscaldare il forno a 200°C. Versare sul fondo di una teglia tonda e capiente metà della salsa di pomodoro.
7Adagiare le melanzane ripiene nella teglia, una affianco all’altra e spolverizzarle con del parmigiano grattugiato. Distribuire il resto del sugo sulle melanzane e infornarle.
8Cuocere per 35 minuti, spostando le melanzane nella parte alta del forno negli ultimi minuti. Sfornare, lasciar intiepidire e servire. Ottime anche il giorno dopo!
Porzioni:
8 persone
