Preparazione:
20 min.
Cottura:
60 min.
Pronta in:
80 min.

Le melanzane ripiene sono un classico della cucina pugliese e di tutto il meridione. Quando arriva l’estate e trovo le melanzane piccole e senza semi le preparo molto spesso; all’impasto aggiungo olive e capperi che si sposano molto bene con il gusto delle melanzane.

Ingredienti:

  • 9 melanzane piccole
  • 1l di sugo di pomodoro fresco
  • 2 cucchiai di capperi dissalati
  • 2 cucchiai di olive nere snocciolate e affettate
  • 1 mazzetto di prezzemolo tritato
  • 2 uova
  • 200g di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

1Accendere il forno a 180°C.

2Spuntare e tagliare a metà le melanzane per il lungo e adagiarle su una leccarda con la parte piatta verso l’alto. Coprire la leccarda con un foglio di alluminio e infornare le melanzane per 20 minuti.

3Spegnere il forno e ritirare le melanzane; delicatamente svuotarle dalla polpa con un cucchiaio, lasciando intatte le bucce. Tenere le bucce da parte.

4Strizzare bene la polpa, tritarla grossolanamente al coltello e raccoglierla in una ciotola insieme a capperi, formaggio, olive e uova. Condire con 2 cucchiai di sugo di pomodoro, sale e prezzemolo e mescolare il tutto.

5Riscaldare il forno a 200°C. Distribuire metà del sugo rimasto sul fondo di una leccarda.

6Farcire le bucce di melanzane tenute da parte con il composto a base di polpa, olive e capperi. Man mano che sono pronte, adagiarle una affianco all’altra nella leccarda con il sugo. Distribuire un ultimo cucchiaio di sugo su ciascuna melanzana e infornare.

7Cuocere per 25-30 minuti, trasferendole nella parte alta del forno negli ultimi minuti in modo che diventino ben dorate in superficie.

8Sfornare, lasciar intiepidire e servire. Sono ancora più buone se preparate in anticipo, anche 1 giorno prima.

Porzioni:

8 persone