Preparazione:
60 min.
Cottura:
30 min.
Pronta in:
150 min.

Queste gustosissime melanzane si possono servire sia come antipasto che come contorno di un secondo piatto. Sono facili da preparare e anche uniche nel gusto visto che uniscono l’amarognolo della melanzana con il sapore dell’agrodolce.

Ingredienti:

  • 8 melanzane
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 cipolla bianca
  • 2 carote
  • 150g di olive bianche
  • 30g di capperi
  • 2 coste di sedano

Preparazione:

1Tagliare a pezzetti le melanzane e lasciarle in acqua salata per 1 ora.

2Scolare bene i pezzetti di melanzane, asciugarli con la carta assorbente.

3Mettere in un tegame olio abbondante. Man mano che si friggono i pezzetti di melanzane, scolarli bene con un colino e farli asciugare in un piatto foderato di carta assorbente.

4In un’altra padella, rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili, aggiungere le carote tagliate a rondelle, le olive snocciolate, i capperi ed il sedano (coste possibilmente tenere).

5Aggiungere la salsa di pomodoro, due o tre spruzzate d’aceto e lo zucchero.

6Versare nel tegame anche le melanzane fritte e lasciarle insaporire nel sugo a fuoco basso per qualche minuto, scuotendo di tanto in tanto il tegame per non fare attaccare al fondo (eventualmente aggiungere qualche spruzzata d’aceto).

7Passare la caponata nel piatto da portata e cospargerla di mollica tostata e mandorle tritate.

8Rimescolare il tutto e servire fredda.

Porzioni:

4 persone