20 min.
60 min.
80 min.
La parmigiana di melanzane, chiamata per comodità solo parmigiana, è una tipica ricetta siciliana.
Ingredienti:
- 6 melanzane
- 500g di passata di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- basilico abbondante
- 100 g di Parmigiano Reggiano™ grattugiato
- 500g di mozzarella sgocciolata
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e origano q.b.
Preparazione:
1Spuntate le melanzane e tagliatele a fette di circa 3-4 mm di spessore.
2Friggetele in olio caldo da ambo i lati, poi scolatele su carta da cucina e salatele.
3Insaporite la passata di pomodoro con olio, sale, aglio e 4/6 foglie di basilico. Cuocete per 10 minuti circa, poi eliminate l’aglio.
4Affettate la mozzarella e trasferitela in un colino per 10 minuti.
5Ungete una pirofila. Disponete sul fondo un primo strato di melanzane. Ricopritele con un velo di salsa di pomodoro. Distribuite un po’ di mozzarella, un pizzico di origano, il Parmigiano Reggiano™ e alcune foglioline di basilico spezzettato.
6Procedete sovrapponendo i diversi ingredienti fino ad esaurirli.
7Completate la preparazione con le fettine di mozzarella e un filo d’olio.
8Infornate a 190°C per circa 40 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
Porzioni:
6 persone
