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Il periodo di Pasqua è il momento migliore per la ricotta, quella genuina preparata artigianalmente secondo metodi tradizionali dai piccoli allevatori, con latte di produzione propria. Propongo una semplice ricetta per esaltare il sapore di questo latticino fresco, tanto versatile in cucina e a tavola.
Ingredienti:
- 2 ricotte medie
- 2 uova
- farina q.b. per infarinare
- pane grattugiato q.b. per impanare
- olio per friggere
Preparazione:
1Lasciate sgocciolare la ricotta per qualche ora, in modo da privarla del siero e renderla ben asciutta per la frittura. Poi tagliatela a fettine di 1cm di spessore.
2A parte, sbattete le uova e salatele. Se gradito, aggiungete pepe nero macinato al momento. In un’altra terrina ponete il pane grattugiato.
3Facendo bene attenzione a non rompere le fette di ricotta, passatele prima nella farina, poi nel pangrattato, infine nell’uovo.
4Friggete i medaglioni nell’olio ben caldo, facendoli dorare da entrambi i lati. Quindi, prelevateli dall’olio e lasciateli sgocciolare su carta assorbente. Serviteli moderatamente caldi, decorando il piatto di portata con ciuffetti di prezzemolo fresco.
Porzioni:
4 persone
