10 min.
20 min.
30 min.
Servo questo secondo in primavera con contorno di piselli o altre verdure, cotte al vapore. Anche una leggera insalata ci starebbe davvero bene. In autunno ed inverno preferisco abbinarvi le patate.
Ingredienti:
- 20 grani di pepe
- sale q.b.
- 800g di filetto di vitello tagliato a fette alte 1,5cm
- 50g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bicchierino di Armagnac
- 1/2 bicchiere di panna da cucina
Preparazione:
1Pestate nel mortaio i grani di pepe.
2Salate le fette di carne e passate ambedue le parti nel pepe.
3Mettete a fuoco vivo una padella larga, aggiungete il burro e l’olio. Quando il burro si sarà sciolto, adagiatevi i filetti e fateli rosolare da embedue le parti a fuoco vivace.
4Non appena saranno cotti, scolateli dalla padella e adagiateli su un piatto da portata.
5Riportate la padella sul fuoco e quando il sugo di cottura della carne bolle, aggiungete l’Armagnac. Mescolate e fiammeggiate.
6Infine incorporate la panna e mescolate gentilmente portando ad ebollizione. Lasciate addensare 1 minuto. Versate sui medaglioni e servite subito.
Porzioni:
4 persone
